Киш с сыром и карамелизованным луком

Ультра-сливочный, глубокий пирог с заварным кремом, приготовленный из карамелизированного лука, плавленого сыра и хрустящей корочки из филло, сделает бранч восхитительным!

Киш — сытная еда, будь то поздний завтрак, обед или даже ужин (серьезно, вы знаете, что мы чувствуем от завтрака к ужину, так что это не должно вызывать удивления). Эта версия вегетарианского сыра и карамелизированного лука поражает всеми нужными нотами.

Когда дело доходит до позднего завтрака, я предпочитаю сладкое. От блинов до вафель и французских тостов, намазанных сиропом, я всегда тяготел к блюдам с сахаром в меню.

Но в последнее время (в последнее время, как это было 10 месяцев назад, когда мы все еще ходили на поздний завтрак… в старые добрые времена) я все больше и больше жажду пикантных блюд Тейлора.

Означает ли это, что я действительно становлюсь взрослым? Не знаю, как я отношусь к этой идее.

Тем не менее, идея пикантного блюда из яиц для позднего завтрака мне сейчас очень нравится, и этот сырный лук с заварным кремом очень понравился (хотя я должен сказать, что после четырех порционных пирогов, французские тосты сейчас звучат ужасно хорошо … и да, нам действительно потребовалось 4 попытки, чтобы прибить этот рецепт, потому что я, по-видимому, становлюсь больше перфекционистом рецептов в моем старом[er] возраст тоже.)

Вкус этого пирога с заварным кремом представляет собой сочетание золотисто-коричневого карамелизованного лука с плавленым ореховым сыром и ультра-чешуйчатой ​​корочкой из теста филло. Вроде как лучшая часть французского лукового супа — это плавленый сыр сверху? Здесь присутствует та же общая комбинация вкусов.

Нам нравится мягкий ореховый вкус сыра Roth Grand Cru в альпийском стиле в этом рецепте — он идеально дополняет карамелизованный лук и богатую кремовую нотку самого пирога с заварным кремом. Сыр не задира: его мягкий вкус не заставит вас бросить вызов вашим вкусовым рецепторам; скорее, это скорее чистый холст, который подчеркивает другие вкусы, а не подавляет их. По этой причине это действительно один из наших любимых сыров.

Оригинальная версия выдерживается 4 месяца для получения мягкого орехового вкуса, но у Roth также есть 6-месячная версия Reserve и 9-месячная Surchoix, которая почти приобретает характер, подобный пармезану.

В большинстве рецептов с заварным кремом используется соотношение примерно 1/2 стакана молочных продуктов на яйцо. Мы сочли эти пропорции слишком богатыми на наш вкус, поэтому наш пирог с заварным кремом имеет немного большее количество яиц — чуть менее 1/3 чашки молочных продуктов на яйцо.

Мы использовали смесь молока и жирных сливок, а также заменили часть сливок на крем-фреш, что придает финальному блюду прекрасную сливочность и резкость. Чтобы его найти, стоит приложить дополнительные усилия. Тем не менее, вы также можете заменить его более жирным кремом, если хотите.

При выпекании пирога с заварным кремом мне интересно, что во многих рецептах требуется высокая температура. Я действительно не играл с идеей готовить его медленно и медленно или даже на водяной бане, но, поскольку это в основном заварной крем, я чувствую, что относиться к нему, как к крем-брюле, действительно дает прекрасную текстуру.

Этот готовится при температуре 350ºF и занимает от 45 до 55 минут. Откуда ты знаешь, что это сделано? Края должны быть взбитыми и подрумяненными, а центр все еще будет слегка покачиваться (но не должен выглядеть жидким). Воткните нож в центр, и он должен выйти чистым. Вы также можете использовать цифровой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура достигла 165, чтобы убедиться, что ваш пирог с заварным кремом настроен правильно.

Я также рекомендую дать пирогу остыть хотя бы на несколько часов; он будет намного лучше нарезаться, если его правильно настроить. Если вы можете подождать, чтобы окопаться, то есть!

Когда я делаю мини-пироги с заварным кремом, Филло делает мою любимую корочку, поэтому я подумал, что это будет то же самое и для полноразмерных блюд! Несмотря на то, что филло может быть немного хрупким и привередливым, я считаю, что с ним намного легче справиться, чем с традиционной коркой пирога. Не беспокойтесь о запекании, усадке и всем остальном. И да, филло немного хрупкое, но, поскольку вы делаете 8-10 слоев на противне, не имеет значения, порвутся ли они.

Нанесите тонкий слой топленого топленого масла или топленого масла между каждым слоем, уделяя больше внимания сторонам и краям (масло в любом случае стечет вниз, поэтому старайтесь чистить его очень легко).

Я испекла или частично испекла филло-корку всего за несколько минут, чтобы она стала хрустящей. Он будет немного вздуваться, поэтому я установил небольшую алюминиевую форму для пирога посередине, чтобы он не надулся слишком сильно. Вам не нужно беспокоиться о том, что стороны усадятся, поэтому не нужно делать весь пергамент и веса пирога с этой корочкой.

После выпечки дно не такое хрустящее, как края (так как пирог с заварным кремом охлаждает, пар, который собирается на дне формы, смягчает его). В этом отношении филло-корка становится лучше при повторном нагревании: я рекомендую нарезать пирог с заварным кремом и выложить ломтики на противень. Нагрейте в духовке при 350ºF в течение 5–10 минут или до полного прогрева. Противень поможет лучше поджарить корочку, когда она не будет запотевать.

Не могли бы вы использовать здесь стандартную корочку для пирога? Конечно, просто замените свой любимый рецепт корочки pâte brisée (имейте в виду, что для пирога с глубоким блюдом потребуется немного больше теста, поэтому я рекомендую приготовить в 1,5 раза больше обычного рецепта … если у вас есть остатки теста, вы всегда можете сделать крекеры для пирога!)

Тот факт, что завесы, особенно этот, возможно, лучше разогреть, делает их идеальным рецептом для следующего бранча! Приготовьте и запеките пирог с заварным кремом накануне днем, дайте ему полностью остыть до комнатной температуры (это займет 1-2 часа), затем охладите в течение ночи. На следующий день нарежьте пирог с заварным кремом (он прекрасно режется в охлажденном виде!) И снова разогрейте отдельные ломтики в духовке.

По этому рецепту готовится завар с начинкой из одного глубокого блюда. Это именно то блюдо для пирога, которое я использовал, но что-то вроде этого тоже подойдет. Если вы используете форму для выпечки со стандартной глубиной, сократите рецепт начинки вдвое и сократите время выпекания до 30-40 минут. Какой бы размер кастрюли вы ни использовали, просто убедитесь, что вы не наполнили ее слишком полно, оставьте над начинкой достаточно места на 3/4 дюйма, чтобы учесть вздутие (это одно слово).

Сыры Рот, включая Гран Крю, который мы использовали в этом рецепте, теперь доступны в магазинах по всей стране (найдите один рядом с вами!)